Čo je Premier zušľachťovač čokolády?Ako čistíte zušľachťovač čokolády?

Čokoládová lastúra je stroj špeciálne navrhnutý na konšovanie a zušľachťovanie čokolády.Konšovanie je proces neustáleho miešania a zahrievania čokolády, aby sa rozvinula jej chuť a textúra.Zahŕňa zmenšenie veľkosti čokoládových častíc a zlepšenie ich hladkosti.Azušľachťovač čokoládyje dôležitým nástrojom v tomto procese, pretože pomáha rozložiť akékoľvek hrubé častice a dôkladne premiešať ingrediencie.

Prvú rafinovanú čokoládu vynašiel švajčiarsky čokolatiér Rodolphe Lindt v 19. storočí.Pred vynálezom lastúry bola čokoláda tvrdá a ťažko sa rozpúšťala.Inovácia spoločnosti Lindt spôsobila revolúciu v čokoládovom priemysle a vydláždila cestu k vytvoreniu hladkej, zamatovej čokolády, akú poznáme dnes.

Ačokoládová lastúrapozostáva z veľkej nádoby, zvyčajne vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele, v ktorej sa čokoláda zahrieva a mieša.Vo vnútri nádoby sú dva alebo tri otočné žulové alebo kovové valčeky.Tieto valčeky rozdrvia a rozomelú čiastočky čokolády a postupne zmenšujú ich veľkosť.Teplo generované počas tohto procesu pomáha rozpustiť kakaové maslo v čokoláde a dodáva jej hodvábnu konzistenciu.

Proces konšovania v čokoládovej lastúre môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní, v závislosti od požadovaného výsledku.Čím dlhšie je čokoláda konšovaná, tým je hladšia a krémovejšia.Tento proces tiež umožňuje, aby sa naplno prejavila chuť čokolády, výsledkom čoho je komplexnejšia a uspokojivejšia chuť.

Čokoládové lastúry okrem konšovania vykonávajú aj proces konšovania.Konšovanie zahŕňa miesenie čokolády, aby sa uvoľnili všetky prchavé kyseliny a príchute.Pomáha odstraňovať horkosť alebo trpkosť z čokolády a ďalej zvyšuje jej jemnosť.Čas rafinácie sa môže líšiť v závislosti od požadovaného chuťového profilu, od niekoľkých hodín po niekoľko dní.

Čokoládové mušle je možné ovládať manuálne alebo prostredníctvom automatizovaných systémov.V menších továrňach na čokoládu alebo v remeselníckych obchodoch môže byť lastúra ovládaná ručne, pričom čokoládovňa pozorne sleduje celý proces.Vo veľkovýrobe sa často používajú automatizované lastúry, ktoré zvládnu väčšie množstvo čokolády a udržia presnú kontrolu teploty.

Kvalita vašej čokoládovej ulity môže výrazne ovplyvniť konečný produkt.Vysokokvalitné rafinačné stroje sú navrhnuté tak, aby pracovali pri špecifických rýchlostiach a teplotách, čo zaisťuje optimálne podmienky rafinácie.Dôležité sú aj materiály použité pri konštrukcii bubna.Žulové valce sú vo všeobecnosti drahšie, ale ponúkajú lepšiu distribúciu tepla a dlhú životnosť.

Zušľachťovacia čokoládasa neobmedzujú len na komerčnú výrobu čokolády, ale môžu ich používať aj domáci čokolatiéri.Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať výrobu vlastných čokoládových výtvorov, sú k dispozícii kompaktné a cenovo dostupné modely.Tieto malé lastúry sú skvelým nástrojom na rafináciu domácej čokolády, čo umožňuje väčšiu kontrolu nad textúrou a chuťou.

Nasledujúce sú technické parametre rafinovanej čokolády:

Technické dáta: