Čo je Premier zušľachťovač čokolády?Ako čistíte zušľachťovač čokolády?

Čokoládová lastúra je stroj špeciálne navrhnutý na konšovanie a zušľachťovanie čokolády. Konšovanie je proces neustáleho miešania a zahrievania čokolády, aby sa rozvinula jej chuť a textúra. Zahŕňa zmenšenie veľkosti čokoládových častíc a zlepšenie ich hladkosti. Azušľachťovač čokoládyje dôležitým nástrojom v tomto procese, pretože pomáha rozložiť akékoľvek hrubé častice a dôkladne premiešať ingrediencie.

Prvú rafinovanú čokoládu vynašiel švajčiarsky čokolatiér Rodolphe Lindt v 19. storočí. Pred vynálezom lastúry bola čokoláda tvrdá a ťažko sa rozpúšťala. Inovácia spoločnosti Lindt spôsobila revolúciu v čokoládovom priemysle a vydláždila cestu k vytvoreniu hladkej, zamatovej čokolády, akú poznáme dnes.

Ačokoládová lastúrapozostáva z veľkej nádoby, zvyčajne vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele, v ktorej sa čokoláda zahrieva a mieša. Vo vnútri nádoby sú dva alebo tri otočné žulové alebo kovové valčeky. Tieto valčeky rozdrvia a rozomelú čiastočky čokolády a postupne zmenšujú ich veľkosť. Teplo generované počas tohto procesu pomáha rozpustiť kakaové maslo v čokoláde a dodáva jej hodvábnu konzistenciu.

Proces konšovania v čokoládovej lastúre môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní, v závislosti od požadovaného výsledku. Čím dlhšie je čokoláda konšovaná, tým je hladšia a krémovejšia. Tento proces tiež umožňuje, aby sa naplno prejavila chuť čokolády, výsledkom čoho je komplexnejšia a uspokojivejšia chuť.

Čokoládové lastúry okrem konšovania vykonávajú aj proces konšovania. Konšovanie zahŕňa miesenie čokolády, aby sa uvoľnili všetky prchavé kyseliny a príchute. Pomáha odstraňovať horkosť alebo trpkosť z čokolády a ďalej zvyšuje jej jemnosť. Čas rafinácie sa môže líšiť v závislosti od požadovaného chuťového profilu, od niekoľkých hodín až po niekoľko dní.

Čokoládové mušle je možné ovládať manuálne alebo prostredníctvom automatizovaných systémov. V menších továrňach na čokoládu alebo v remeselníckych obchodoch môže byť lastúra ovládaná ručne, pričom čokoládovňa pozorne sleduje celý proces. Vo veľkovýrobe sa často používajú automatizované lastúry, ktoré zvládnu väčšie množstvo čokolády a udržia presnú kontrolu teploty.

Kvalita vašej čokoládovej ulity môže výrazne ovplyvniť konečný produkt. Vysokokvalitné rafinačné stroje sú navrhnuté tak, aby pracovali pri špecifických rýchlostiach a teplotách, čo zaisťuje optimálne podmienky rafinácie. Dôležité sú aj materiály použité pri konštrukcii bubna. Žulové valce sú vo všeobecnosti drahšie, ale ponúkajú lepšiu distribúciu tepla a dlhú životnosť.

Zušľachťovacia čokoládasa neobmedzujú len na komerčnú výrobu čokolády, ale môžu ich používať aj domáci čokolatiéri. Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať výrobu vlastných čokoládových výtvorov, sú k dispozícii kompaktné a cenovo dostupné modely. Tieto malé lastúry sú skvelým nástrojom na rafináciu domácej čokolády, čo umožňuje väčšiu kontrolu nad textúrou a chuťou.

Nasledujúce sú technické parametre rafinovanej čokolády:

Technické údaje: