Čo je guľový mlyn na čokoládu? Aké sú nevýhody guľového mlyna?

A Guľový mlynček na čokoláduje stroj používaný na mletie a miešanie rôznych materiálov, ako sú chemikálie, minerály, pyrotechnika, farby a keramika. Funguje na princípe nárazu a oderu: keď loptička spadne z blízkosti vrchnej časti puzdra, nárazom sa jej veľkosť zmenší. Guľový mlyn pozostáva z dutého valcového plášťa, ktorý sa otáča okolo svojej osi.

Možno sa teraz pýtate, ako použiť guľový mlyn špeciálne na výrobu čokolády. Odpoveď je, že čokoláda je zmesou rôznych prísad, ako je kakaová sušina, cukor, sušené mlieko a niekedy aj iné korenie alebo plnky. Aby vznikla hladká a jednotná zmes, je potrebné ingrediencie pomlieť a zmiešať.

Konšovanie čokolády je proces, ktorý zahŕňa zmenšenie veľkosti častíc kakaovej sušiny a ďalších prísad, aby sa vytvorila hladká textúra a zvýraznila sa chuť. V začiatkoch sa proces robil ručne pomocou ťažkých valcov, ktoré sa valili tam a späť po surovine. S nástupom technológie všakguľové mlynyna výrobu čokolády sa stali normou.

Čokoládový guľový mlyn pozostáva zo série rotujúcich komôr naplnených oceľovými guľôčkami. Kakaová sušina a ďalšie prísady sa privádzajú do prvej komory, ktorá sa často nazýva komora na predbežné mletie. Oceľové guľôčky v komore rozdrvia ingrediencie na jemný prášok, pričom rozbijú všetky zhluky alebo aglomeráty.

Zmes sa potom smeruje z predmlecej komory do rafinačnej komory. Tu sa veľkosť častíc ešte viac zmenší a ingrediencie sa dôkladne premiešajú, aby vytvorili hladkú, krémovú konzistenciu. Trvanie procesu konšovania sa môže meniť v závislosti od požadovanej jemnosti čokolády. Toto je zvyčajne kontrolované operátorom, ktorý pozorne sleduje proces.

Použitie guľového mlyna na výrobu čokolády ponúka niekoľko výhod oproti ručným procesom mletia a konšovania. Po prvé, stroj zaisťuje, že veľkosť častíc je konzistentná a jednotná, výsledkom čoho je hladšia textúra konečného produktu. To je pre kvalitnú čokoládu kľúčové, pretože ovplyvňuje chuť a celkový zmyslový zážitok.

Guľové mlyny navyše umožňujú lepšiu kontrolu procesu rafinácie. Rýchlosť a rotáciu komory je možné nastaviť tak, aby sa dosiahla požadovaná jemnosť, čo umožňuje výrobcom prispôsobiť si recepty na čokoládu. Táto flexibilita je obzvlášť dôležitá pre remeselníkov a malých výrobcov čokolády, ktorí si cenia kreativitu a experimentovanie.

Stojí za zmienku, že nie všetky guľové mlyny sú vhodné na výrobu čokolády. Špecializované guľové mlyny (nazývané čokoládové guľové mlyny) sú navrhnuté špeciálne na tento účel. Majú jedinečnú štruktúru a odlišné vnútorné komponenty v porovnaní s inými guľovými mlynmi používanými v rôznych priemyselných odvetviach.

Čokoládové guľové mlynčekyzvyčajne majú opláštený valec, v ktorom prebieha proces mletia. Plášť efektívne chladí alebo ohrieva stroj v závislosti od špecifických požiadaviek vyrábanej čokolády. Kontrola teploty je kritická počas procesu rafinácie, pretože ovplyvňuje viskozitu a štruktúru konečného produktu.

Okrem toho môže mať guľový mlynček na čokoládu aj špecializovaný systém na cirkuláciu kakaovej hmoty, čím sa zabezpečí, že sa všetky ingrediencie zmiešajú konzistentne. To je dôležité, aby sa zabránilo oddeľovaniu alebo nerovnomernému rozdeľovaniu kakaového masla, čo môže viesť k chybnej alebo nežiaducej štruktúre.

Nasledujú technické parametre guľového mlynčeka na čokoládu：

Technické údaje: